Steak Perfekt Garen: Die Ultimative Anleitung Zur Kerntemperatur!🥩

Rosalyn Sanford 20 May 2025

Ist das Geheimnis eines perfekten Steaks wirklich in Ihrer Reichweite? Die Kunst des Steak-Kochens ist keine Frage des Ratens, sondern des Verstehens und Anwendens einiger weniger Schlüsselprinzipien, allen voran die genaue Bestimmung der Kerntemperatur.

Die Suche nach dem perfekt zubereiteten Steak führt oft zu einer kulinarischen Weggabelung. Verlassen Sie sich auf den "Touch-Test", eine ebenso subjektive wie unzuverlässige Methode? Oder überlassen Sie sich dem Zufall der Zeit und hoffen auf das beste Ergebnis? Die Wahrheit ist viel präziser und leichter zugänglich: das Fleischthermometer. Dieses unscheinbare Werkzeug ist Ihr Schlüssel zum Steak-Himmel, verwandelt Ihre Küche in ein Steakhaus und bannt die Ängste, die mit zu wenig oder zu stark gegartem Fleisch einhergehen.

Aspekt	Details
Die Bedeutung der Kerntemperatur	Das Verständnis der Kerntemperatur ist von größter Bedeutung. Sie bestimmt den Gargrad – vom kühlen, rubinroten Kern eines blutigen Steaks bis zur gleichmäßig braunen und festen Textur eines durchgebratenen Stücks.
Das Fleischthermometer: Ihr Leitstern	Ein Fleischthermometer, ob sofort ablesbar oder zum Stecken, ist unverzichtbar. Stecken Sie es in den dicksten Teil des Steaks, wobei Sie Knochen und Fett vermeiden, um einen genauen Messwert zu erhalten.
Gargrade: Ein Spektrum der Genüsse	Blue Rare: Außen kurz angebraten, innen komplett rot und kühl (46-49°C). Rare: Heller roter Kern, warm im Griff (49-54°C). Medium Rare: Rosaroter Kern, zart und saftig (54-60°C). Medium: Rosafarbener Kern, zart und saftig (60-66°C). Medium Well: Leicht rosafarbener Kern, mit saftigem Geschmack (66-71°C). Well Done: Kein Rosa, durchgegart (71°C+).
Kerntemperaturen (Celsius) & Entsprechende Gargrade	Rare: 49-54°C Medium Rare: 54-60°C Medium: 60-66°C Medium Well: 66-71°C Well Done: 71°C+
Garzeit: Die Variablen im Spiel	Steakdicke: Dickere Steaks benötigen längere Garzeiten. Grill-/Kochmethode: Grillen, Anbraten in der Pfanne oder Räuchern beeinflussen die Zeit. Wärmequelle: Hohe Hitze versus langsames Garen bei niedriger Temperatur. Wetter: Das Grillen im Freien wird durch die Umgebungstemperatur beeinflusst.
Ruhen lassen: Der unbesungene Held	Wenn Sie Ihr Steak nach dem Garen 5-10 Minuten ruhen lassen, können sich die Säfte neu verteilen, was zu einem zarteren und schmackhafteren Steak führt. Die Ruhezeit ist wichtig, um die endgültige Gartemperatur sicherzustellen.
USDA-Richtlinien und Lebensmittelsicherheit	Das USDA empfiehlt eine minimale Kerntemperatur von 63°C für Steaks, eine Richtlinie, die entwickelt wurde, um lebensmittelbedingte Krankheiten zu verhindern. Köche und Lebensmittelexperten können jedoch niedrigere Temperaturen für optimalen Geschmack und Saftigkeit befürworten. Stellen Sie sicher, dass schädliche Bakterien abgetötet wurden.

Bevor Sie sich auf dieses kulinarische Abenteuer einlassen, ist eine kleine Vorbereitung entscheidend. Lassen Sie Ihr Steak 30 Minuten bis eine Stunde vor dem Garen auf der Theke ruhen. Dies hilft ihm, Raumtemperatur anzunehmen, was eine genauere Messung der Kerntemperatur und ein gleichmäßigeres Garen gewährleistet. Während es ruht, sollten Sie das Steak großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Das Würzen des Steaks vor dem Garen trägt zum Geschmack des Steaks bei.

Wenn Sie bereit sind zu kochen, gibt es verschiedene Methoden, um das Garen Ihres Steaks zu perfektionieren. Beträufeln Sie die Steaks mit einer dünnen Schicht Öl und legen Sie sie auf ein Metallgitter in einem Backblech, um Tropfen aufzufangen, oder legen Sie sie direkt auf den Grillrost. Denken Sie daran, die Kerntemperatur der Steaks regelmäßig mit einem Fleischthermometer zu überprüfen, um ein Übergaren zu vermeiden. Die Zeit, die zum Grillen eines Steaks benötigt wird, hängt von der Dicke des Steaks, dem Wetter und Ihrem Grill ab, aber im Folgenden finden Sie einige Richtlinien für Steaks mit einer Dicke von etwa 2,5 cm. Die Kerntemperatur eines blutigen Steaks liegt zwischen 49 und 54 °C. Um eine blutige Kerntemperatur zu erreichen, nehmen Sie das Steak heraus, wenn es 46°C erreicht. Medium Rare Steak ist der Goldstandard.

Die Wahl der Kochmethode kann das Ergebnis erheblich beeinflussen. Beim Grillen ist das Anbraten unerlässlich, um eine schmackhafte Kruste zu erzeugen, gefolgt von indirekter Hitze, um die gewünschte Kerntemperatur zu erreichen. Das Anbraten in der Pfanne mit einer gusseisernen Pfanne und viel Hitze liefert außergewöhnliche Ergebnisse. Das Räuchern des Steaks kann einen zarten und saftigen Geschmack erzeugen.

Die Kerntemperatur, nicht die Garzeit, ist der ultimative Maßstab für den Gargrad. (rare = 52 Grad C, medium rare = 57, medium = 63, medium well = 68, well = 71 Grad C). Die Garzeiten können je nach Art, Dicke und Größe des Steaks variieren.

Die empfohlene Kerntemperatur für ein blutiges Steak liegt typischerweise zwischen 49 °C und 52 °C. Bei dieser Temperatur hat das Steak einen hellroten Kern und ist warm im Griff. Die Kerntemperatur für Steak-Gartemperaturen ist bei allen Rindfleischstücken relativ gleich. Das Steak ist außen angebraten, aber innen roh. Das Steak ist in der Mitte rot und der Kern ist warm, aber nicht gegart.

Für ein "Blue Rare"-Steak, das sich durch ein vollständig rotes, fast violettes Inneres und eine kühle Temperatur auszeichnet, nehmen Sie das Steak heraus, wenn es etwa 46 °C erreicht. Für Medium-Rare, das von vielen als optimaler Gargrad angesehen wird, streben Sie eine Kerntemperatur von 54-60°C an. Der mittlere Gargrad, der sich durch einen rosafarbenen Kern auszeichnet, wird bei 60-66°C erreicht. Ein leicht rosafarbener Kern (Medium Well) erfordert eine Temperatur zwischen 66-71°C. Durchgebratenes Steak, das vollständig frei von Rosa ist, wird bei 71°C oder höher gegart, das Steak ist außen angebraten, aber innen roh.

Aber was ist mit dem Fleischschnitt? Die Gartemperatur für ein New York Strip Steak kann je nach Ihrem bevorzugten Gargrad variieren. Die Kerntemperatur für Steak-Gartemperaturen ist jedoch bei allen Rindfleischstücken relativ gleich.

Letztendlich ist das Fleischthermometer nicht nur ein Werkzeug, sondern ein Verbündeter auf der Suche nach kulinarischer Exzellenz. Erfahren Sie, wie Sie Steak mit einem Fleischthermometer auf Ihren gewünschten Gargrad zubereiten. Finden Sie heraus, die Kerntemperatur um das Steak herauszunehmen und die endgültige Gartemperatur für rare, medium rare, medium, medium well und well done steak. Verwenden Sie es, um das Rätselraten und die Unsicherheit zu beseitigen. Nutzen Sie die Kraft der Präzision und genießen Sie ein Steak, das jedes Mal perfekt zubereitet ist, ein Beweis für Ihr Können und die Magie des Fleischthermometers.

Zu wissen, dass die Kerntemperatur für Steak die wichtigste Komponente ist und diese genau zu messen, ist wichtiger als die Zeit und die Kochmethode.

Die Kerntemperatur Ihres gekochten Fleisches, Geflügels, Meeresfrüchte, Brote, Backwaren und/oder Aufläufe, um sicherzustellen, dass eine sichere Temperatur erreicht wurde und dass schädliche Bakterien (wie bestimmte Stämme von Salmonellen und E. Coli o 157:h7) abgetötet wurden. Ein Kochthermometer kann für alle Lebensmittel verwendet werden, nicht nur für Fleisch. Die kurze Antwort lautet also: Ja, ein medium gegartes Steak ist sicher zu essen.

Aspekt	Details
Die Bedeutung der Kerntemperatur	Das Verständnis der Kerntemperatur ist von größter Bedeutung. Sie bestimmt den Gargrad – vom kühlen, rubinroten Kern eines blutigen Steaks bis zur gleichmäßig braunen und festen Textur eines durchgebratenen Stücks.
Das Fleischthermometer: Ihr Leitstern	Ein Fleischthermometer, ob sofort ablesbar oder zum Stecken, ist unverzichtbar. Stecken Sie es in den dicksten Teil des Steaks, wobei Sie Knochen und Fett vermeiden, um einen genauen Messwert zu erhalten.
Gargrade: Ein Spektrum der Genüsse	Blue Rare: Außen kurz angebraten, innen komplett rot und kühl (46-49°C). Rare: Heller roter Kern, warm im Griff (49-54°C). Medium Rare: Rosaroter Kern, zart und saftig (54-60°C). Medium: Rosafarbener Kern, zart und saftig (60-66°C). Medium Well: Leicht rosafarbener Kern, mit saftigem Geschmack (66-71°C). Well Done: Kein Rosa, durchgegart (71°C+).
Kerntemperaturen (Celsius) & Entsprechende Gargrade	Rare: 49-54°C Medium Rare: 54-60°C Medium: 60-66°C Medium Well: 66-71°C Well Done: 71°C+
Garzeit: Die Variablen im Spiel	Steakdicke: Dickere Steaks benötigen längere Garzeiten. Grill-/Kochmethode: Grillen, Anbraten in der Pfanne oder Räuchern beeinflussen die Zeit. Wärmequelle: Hohe Hitze versus langsames Garen bei niedriger Temperatur. Wetter: Das Grillen im Freien wird durch die Umgebungstemperatur beeinflusst.
Ruhen lassen: Der unbesungene Held	Wenn Sie Ihr Steak nach dem Garen 5-10 Minuten ruhen lassen, können sich die Säfte neu verteilen, was zu einem zarteren und schmackhafteren Steak führt. Die Ruhezeit ist wichtig, um die endgültige Gartemperatur sicherzustellen.
USDA-Richtlinien und Lebensmittelsicherheit	Das USDA empfiehlt eine minimale Kerntemperatur von 63°C für Steaks, eine Richtlinie, die entwickelt wurde, um lebensmittelbedingte Krankheiten zu verhindern. Köche und Lebensmittelexperten können jedoch niedrigere Temperaturen für optimalen Geschmack und Saftigkeit befürworten. Stellen Sie sicher, dass schädliche Bakterien abgetötet wurden.

Aspect	Details
Die Bedeutung der Kerntemperatur	Das Verständnis der Kerntemperatur ist von größter Bedeutung. Sie bestimmt den Gargrad – vom kühlen, rubinroten Kern eines blutigen Steaks bis zur gleichmäßig braunen und festen Textur eines durchgebratenen Stücks.
Das Fleischthermometer: Ihr Leitstern	Ein Fleischthermometer, ob sofort ablesbar oder zum Stecken, ist unverzichtbar. Stecken Sie es in den dicksten Teil des Steaks, wobei Sie Knochen und Fett vermeiden, um einen genauen Messwert zu erhalten.
Gargrade: Ein Spektrum der Genüsse	Blue Rare: Außen kurz angebraten, innen komplett rot und kühl (46-49°C). Rare: Heller roter Kern, warm im Griff (49-54°C). Medium Rare: Rosaroter Kern, zart und saftig (54-60°C). Medium: Rosafarbener Kern, zart und saftig (60-66°C). Medium Well: Leicht rosafarbener Kern, mit saftigem Geschmack (66-71°C). Well Done: Kein Rosa, durchgegart (71°C+).
Kerntemperaturen (Celsius) & Entsprechende Gargrade	Rare: 49-54°C Medium Rare: 54-60°C Medium: 60-66°C Medium Well: 66-71°C Well Done: 71°C+
Garzeit: Die Variablen im Spiel	Steakdicke: Dickere Steaks benötigen längere Garzeiten. Grill-/Kochmethode: Grillen, Anbraten in der Pfanne oder Räuchern beeinflussen die Zeit. Wärmequelle: Hohe Hitze versus langsames Garen bei niedriger Temperatur. Wetter: Das Grillen im Freien wird durch die Umgebungstemperatur beeinflusst.
Ruhen lassen: Der unbesungene Held	Wenn Sie Ihr Steak nach dem Garen 5-10 Minuten ruhen lassen, können sich die Säfte neu verteilen, was zu einem zarteren und schmackhafteren Steak führt. Die Ruhezeit ist wichtig, um die endgültige Gartemperatur sicherzustellen.
USDA-Richtlinien und Lebensmittelsicherheit	Das USDA empfiehlt eine minimale Kerntemperatur von 63°C für Steaks, eine Richtlinie, die entwickelt wurde, um lebensmittelbedingte Krankheiten zu verhindern. Köche und Lebensmittelexperten können jedoch niedrigere Temperaturen für optimalen Geschmack und Saftigkeit befürworten. Stellen Sie sicher, dass schädliche Bakterien abgetötet wurden.

Aspect	Details
Die Bedeutung der Kerntemperatur	Das Verständnis der Kerntemperatur ist von größter Bedeutung. Sie bestimmt den Gargrad – vom kühlen, rubinroten Kern eines blutigen Steaks bis zur gleichmäßig braunen und festen Textur eines durchgebratenen Stücks.
Das Fleischthermometer: Ihr Leitstern	Ein Fleischthermometer, ob sofort ablesbar oder zum Stecken, ist unverzichtbar. Stecken Sie es in den dicksten Teil des Steaks, wobei Sie Knochen und Fett vermeiden, um einen genauen Messwert zu erhalten.
Gargrade: Ein Spektrum der Genüsse	Blue Rare: Außen kurz angebraten, innen komplett rot und kühl (46-49°C). Rare: Heller roter Kern, warm im Griff (49-54°C). Medium Rare: Rosaroter Kern, zart und saftig (54-60°C). Medium: Rosafarbener Kern, zart und saftig (60-66°C). Medium Well: Leicht rosafarbener Kern, mit saftigem Geschmack (66-71°C). Well Done: Kein Rosa, durchgegart (71°C+).
Kerntemperaturen (Celsius) & Entsprechende Gargrade	Rare: 49-54°C Medium Rare: 54-60°C Medium: 60-66°C Medium Well: 66-71°C Well Done: 71°C+
Garzeit: Die Variablen im Spiel	Steakdicke: Dickere Steaks benötigen längere Garzeiten. Grill-/Kochmethode: Grillen, Anbraten in der Pfanne oder Räuchern beeinflussen die Zeit. Wärmequelle: Hohe Hitze versus langsames Garen bei niedriger Temperatur. Wetter: Das Grillen im Freien wird durch die Umgebungstemperatur beeinflusst.
Ruhen lassen: Der unbesungene Held	Wenn Sie Ihr Steak nach dem Garen 5-10 Minuten ruhen lassen, können sich die Säfte neu verteilen, was zu einem zarteren und schmackhafteren Steak führt. Die Ruhezeit ist wichtig, um die endgültige Gartemperatur sicherzustellen.
USDA-Richtlinien und Lebensmittelsicherheit	Das USDA empfiehlt eine minimale Kerntemperatur von 63°C für Steaks, eine Richtlinie, die entwickelt wurde, um lebensmittelbedingte Krankheiten zu verhindern. Köche und Lebensmittelexperten können jedoch niedrigere Temperaturen für optimalen Geschmack und Saftigkeit befürworten. Stellen Sie sicher, dass schädliche Bakterien abgetötet wurden.